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ワインをもっとおいしく！vol.3 - 帆立と焼き茄子のクリーム煮 -
帆立と焼き茄子のクリーム煮
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材料 2人分
中長茄子 2～3本
帆立貝柱 4個
バター 8g
醬油 小さじ1/2
生クリーム 80cc
塩・コショー 少々
おすすめワイン
作り方
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茄子は焼きなすにして皮をとり、繊維に垂直に3～4つに切っておく。
※初心者の方は、少々時間はかかりますがトースターでも焼きなすを作ることができます。
さっと水洗いした茄子をヘタ付きのままトースターに入れて30～40分かけて焼きます。
大きさによって焼き時間は変わります。
皮にしわが寄り、身を指で押して柔らかくなっていればできあがり。
あとはヘタを取り皮を剥きます。 -
フライパンにバターを置いて中火にかける。
バターが溶けたら帆立と焼きなすを並べ入れて うすく塩・コショーを振りかける。 - 帆立に焼き色がついたら箸でひっくり返す。火を弱火にする。
- 生クリームを入れてフライパンをゆすってまんべんなく行き渡らせる。
- 醤油をまわし入れて具材とソースを絡める。
- ソースがふつふつ沸いたら皿に盛りつけてできあがり。
シュワっとしたペティアンには軽いクリーム系の料理が合うように感じました。
この料理のポイントは茄子を焼きなすにすること。コクがでます。
その焼きなすを繊維に垂直に切ることでソースや帆立の旨味が絡みやすくなります。
《レシピ開発・協力／尾﨑 有希子》
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