金沢大地の国産有機大豆と国産有機小麦を使った国産有機しょうゆに、新たに小豆島（しょうどしま）杉樽仕込みが加わりました。

　この、有機醤油の仕込みをする諸味（もろみ）蔵は、明治33年築造で、『登録有形文化財』にまでなっています。
　国の『重要』文化財だと指定されるまでに数多くの要件を必要とするので、数多くの保護しきれない民間部分の文化財級の建物などを登録することで保護しようとする制度です。
　これにより、登録を抹消するまでは建物の取り壊しをできなくなりました。
　この蔵の壁や梁など全体に住み着いた有用（善玉）菌が、仕込みに直接使う麹菌とともに仕込んだもろみ液を旨みのたっぷりとのった良い醤油に変えてゆきます。
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小豆島杉樽仕込　国産有機醤油　滉