有機醤油

石川県の「河北潟と奥能登」で育った有機大豆と有機小麦を使用

金沢大地の有機醤油はいたってシンプル。有機大豆も有機小麦も自社で栽培しています。初夏から晩秋は有機大豆を育て、同じ畑で冬から春は有機小麦を栽培します。2000年より有機大豆の後作として小麦栽培をはじめたことにより、大豆と小麦、どちらも単一生産者で用意できるようになりました。

特色ある4つの醤油醸造蔵と提携

丹精こめて育てた原料を安心して託せる蔵をさがすことから私たちの醤油づくりは始まりました。醤油といえば日本の味の基本。こいくち、うすくち、それぞれに特色のある4つの醤油醸造蔵と提携し、有機大豆と有機小麦による旨味をいかした醤油をお届けしています。

良質な水が豊富な金沢は、醸造が盛んであり、いまも市内には多くの酒蔵や醤油味噌蔵が残っています。国産の安全な原料をもとに味噌や醤油を仕込んできた中初商店。地元金沢の味わいを大切にした田舎醤油が生まれました。

そして、次に生まれたのが、煮物などの料理からかけ醤油まで幅広く使える有機醤油こいくち。有機JAS認定工場、兵庫県の足立醸造製です。杉桶で熟成させます。

関西の方々からのご要望でつくったのが、煮物を色よく仕上げる有機醤油うすくち。奈良県片上醤油製で、こちらも有機JAS認定工場です。

さらに、2010年4月に販売開始した有機醤油「滉」は、小豆島にある明治33年築造「登録有形文化財」の蔵の杉樽仕込みです。有機JAS認定工場のヤマヒサ製です。

それぞれの特色をいかした無添加の味がそろっています。

小豆島杉樽仕込 有機醤油 「滉(あきら)」

醤油の名産地で知られる小豆島の蔵で仕込みました。金沢大地のある石川県から小豆島のある瀬戸内海まで、有機大豆と有機小麦を運んで仕込みます。
(ヤマヒサさんホームページで、原料到着の様子が掲載されています。2012年・2014年)
自分用にもプレゼントにも使いやすい150mlサイズです。

～蔵紹介～「小豆島 ヤマヒサ」

有機JAS認定工場の香川県小豆島ヤマヒサ。有機醤油を仕込む蔵は明治33年築造で「登録有形文化財」にまでなっています。この蔵の壁や梁など全体に住み着いた有用(善玉)菌が、仕込みに使う麹菌とともに、仕込んだもろみ液を旨みのたっぷりとのった良い醤油に変えていきます。

原材料名
有機大豆(石川県)、有機小麦(石川県)、天日塩
※メキシコ産天日塩を使用しています。
賞味期限
>> こちらをご参照ください(No.9)
保存方法
直射日光を避けて、常温で保存してください。

通常便
(税込)

150ml

501円

数量 12345678910

有機醤油 こいくち

料理全般に、つけ醤油からかけ醤油まで幅広くお使いいただけます。のびが良く、薄めても旨みと香りのバランスがくずれません。煮物や照焼などの料理はもちろん、刺身醤油や漬物、豆腐などのかけ醤油にお試しください。

～蔵紹介～「兵庫奥播州 足立醸造」

有機JAS認定工場の兵庫県足立醸造。日本の有機JAS認証に加えて、米国とヨーロッパ(EU)のオーガニック認証基準を満たしている数少ない蔵です。2012年に完成した新蔵の木桶は関西最大級24,000リットルの容量を誇ります。

原材料名
有機大豆(石川県)、有機小麦(石川県)、食塩
※瀬戸内海の海水で作られた塩を使用しています。
賞味期限
>> こちらをご参照ください(No.10, 11)
保存方法
直射日光を避けて、常温で保存してください。

通常便
(税込)

360ml

810円

数量 12345678910

通常便
(税込)

900ml

1,458円

数量 12345678910

Amazonでの取り扱いが再開しました

• 有機醤油こいくち 360ml
• 有機醤油こいくち 900ml

>> Amazon.co.jp取り扱い商品一覧

有機醤油 うすくち

こいくちに比べると熟成期間が短いため、香りや味は穏やかです。色が薄く香味が控えめなので、野菜や白身魚など素材の繊細な旨みや色あいを大切にした料理に適しています。

～蔵紹介～「奈良 片上醤油」

有機JAS認定工場の奈良県片上醤油。こだわりの杉桶は醤油酵母の活動を助け、薄めで上品な色に仕上がるので、うすくち醤油の仕込みにはたいへん適しています。それぞれの桶の特性まで熟知し、その桶ならではの味わいが加わります。淡口でありながら濃口に負けない豊かな風味は、まさに職人の技です。

原材料名
有機大豆(石川県)、有機小麦(石川県)、食塩
※瀬戸内海の海水で作られた塩を使用しています。
賞味期限
>> こちらをご参照ください(No.12, 13)
保存方法
直射日光を避けて、常温で保存してください。

通常便
(税込)

360ml

810円

数量 12345678910

通常便
(税込)

900ml

1,458円

数量 12345678910

金沢田舎醤油

金沢では甘口で旨みのある醤油が好まれてきました。金沢田舎醤油は、その伝統をいかした濃厚なたまり風醤油です。有機大豆をたっぷりと使うことで旨みを高め、ふた夏ゆっくりと熟成させて深みを出しました。

～蔵紹介～「金沢 中初商店」

1896年の創業以来、百十余年に渡り「無添加」「品質本意」を掲げ、古来の伝統製法を貫き、長時間じっくりと醗酵・熟成させた風味豊かなお醤油とお味噌を作り続けている意気あふれる蔵元です。加賀料理の伝統とともに切磋琢磨しながら磨かれた金沢の醸造文化を代表する蔵の渾身のお醤油をご賞味ください。

原材料名
有機大豆(石川県)、有機小麦(石川県)、食塩
※メキシコ産天日塩を使用しています。
※原料は有機農産物ですが、製造工程を含めた認証を取得していないため、商品に有機JASマークは貼付されません。
賞味期限
>> こちらをご参照ください(No.14)
保存方法
直射日光を避けて、常温で保存してください。

通常便
(税込)

田舎醤油720ml

1,080円

数量 12345678910